Poupées, Poupons en Ribambelle

dimanche, 18 octobre 2026

Bon Dimanche !

par Galanthe

La Paria est le nom, en patois bressan, d'une confiture ancestrale datant du XVIIème siècle. Le site de l'Écomusée Maison de Pays en Bresse à Saint-Etienne du Bois en perpétue la tradition depuis 1994 grâce à une association de bénévoles.

Cette confiture de poires cuite dans du jus de pommes était le dernier travail de l'année et se réalisait autrefois entre voisins. Elle était l'occasion de faire la fête et de resserrer les liens entre les habitants.

On utilise une variété de poires grises appelées "shourmaye" juste bonne à cuire et de petites pommes de pays très sucrées "la pomme camion".

Pour la préparer, on se rassemblait pour "plumer" les poires ???

Et oui, en Bresse on ne plume pas que les poulets ! 😍

Les hommes "plumaient" les poires, les femmes les coupaient en quartier et enlevaient les pépins avant de les jeter dans une corbeille sur un linge propre. On "plumait" souvent deux à trois jours de suite. Pendant ce temps on allait également presser les pommes pour le jus de cuisson chez celui qui avait un pressoir.

Lorsque tout était prêt, on installait un chaudron dans la cour sur un trépied prévu à cet effet et on le remplissait presque de jus de pommes. Le matin très tôt on allumait le feu dessous, avec de bons morceaux de bois, pour faire réduire le jus d'une bonne moitié avant de mettre les quatiers de poires.

Pour la fête six chaudrons de 180 litres sont confectionnés

À ébullition on ralentissait le feu et on commençait à "vanler", remuer sans arrête avec un "vèlyo", un grand manche d'au moins deux mètres de long avec un bout qui frottait le fond du chaudron pour empêcher la paria de coller et de brûler. Il fallait se relayer pendant une douzaine d'heures, pour cela les jeunes étaient invités ainsi qu'un ménétrier avec son accordéon ou sa vielle. Aujourd'hui c'est le groupe folklorique qui anime les festivités.

On imagine sans peine pourquoi le manche de ce "vèlyo" est si long, nécessaire si l'on ne veut pas cuire avec la confiture.

Pour savoir si la paria est cuite on en met quelques cuillérées sur une assiette que l'on retourne, la paria doit rester collée. Ensuite on la met en pot, autrefois on recouvrait les pots avec du papier à beurre trempé dans de l'eau de vie, par dessus un papier journal serré avec une ficelle, elle se conservait ainsi plusieurs années. Cette paria est un produit natuel bon marché, sain, sans autre chose que des fruits. Parfois, au bout d'une année on découvrait les pots et on les mettait dans le four chaud, après avoir défourné le pain, ce qui caramélisait le dessus et prolongeait la conservation.

Quand le chaudron était vide, chacun coupait une tartine dans un gros pain pour ramasser ce qui restait au fond et autour. On buvait un café avant de se séparer. C'était le temps des fêtes simples et des plaisirs rares, les gens savaient profiter du peu qu'ils avaient dans la bonne humeur et le partage.

Pour animer cette fête, sont proposées, en plus de la vente de la paria, des tartes bressanes confectionnées sur place et autres produits du terroir ainsi que des activités pour les familles.